All-inclusive, αλλά όχι για όλους: Η διατροφική πληροφόρηση στη φιλοξενία

Πριν ξεκινήσει η νέα σεζόν, αποφασίσαμε στη The Nutritians να κάνουμε ένα μικρό retreat σε ένα all-inclusive ξενοδοχείο. Λίγη αποφόρτιση, λίγος χρόνος μαζί εκτός καθημερινότητας και, θεωρητικά, μερικές μέρες όπου δεν χρειάζεται να σκεφτούμε πολλά.

Στα all-inclusive resorts, η εστίαση αποτελεί κεντρικό μέρος της συνολικής παροχής. Πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό, σνακς και γλυκά παρέχονται εντός του ξενοδοχείου, ώστε ο επισκέπτης να μπορεί να καλύψει πλήρως τις καθημερινές του ανάγκες χωρίς να χρειάζεται να αναζητήσει επιλογές εκτός του χώρου διαμονής. Και ακριβώς γι’ αυτό, η σαφής και αξιόπιστη πληροφορία γύρω από κάθε επιλογή είναι πολύ σημαντική.

Έχω αλλεργία στους ξηρούς καρπούς, και δεν περίμενα να με εμποδίσει κάπου αυτός ο διατροφικός περιορισμός. Στην πράξη, όμως, οι ενδείξεις στο μπουφέ υπήρχαν, αλλά δεν ήταν πάντα σαφείς ή συνεπείς. Χρειάστηκε αρκετές φορές να ζητήσω διευκρινίσεις και ακόμη περισσότερες να αποφύγω κάποια επιλογή που διαφορετικά θα δοκίμαζα, απλώς επειδή δεν ήμουν αρκετά σίγουρη για το τι περιείχε.

Σε μία περίπτωση, για παράδειγμα, ένα γλυκό είχε εμφανώς ξηρό καρπό στην επιφάνειά του, χωρίς αυτό να αποτυπώνεται στην ένδειξη που το συνόδευε. Από εκείνο το σημείο και μετά, το πρόβλημα δεν ήταν μόνο το συγκεκριμένο γλυκό. Ήταν η αμφιβολία που δημιουργήθηκε και για όλα τα υπόλοιπα.

Κάπως έτσι, το πιο σταθερό μου επιδόρπιο για τέσσερις ημέρες κατέληξαν να είναι τα συσκευασμένα παγωτά. Όχι επειδή ήταν η καλύτερη επιλογή του μπουφέ, αλλά επειδή εκεί μπορούσα να διαβάσω μόνη μου την ετικέτα και να ξέρω τι ακριβώς καταναλώνω.

Και όσο το σκεφτόμουν, τόσο περισσότερο συνειδητοποιούσα ότι αυτό δεν αφορά μόνο ανθρώπους με αλλεργίες.

Σε ένα μεγάλο τουριστικό κατάλυμα, ο επισκέπτης μπορεί να είναι vegan ή vegetarian, να έχει κάποια δυσανεξία, να αποφεύγει συγκεκριμένα συστατικά ή να παρακολουθεί συστηματικά τη διατροφή του. Μπορεί να είναι αθλητής και να θέλει μια βασική εικόνα της πρωτεΐνης ή των macros που καταναλώνει, ή απλώς ένας άνθρωπος που θέλει να γνωρίζει καλύτερα τι βάζει στο πιάτο του.

Σε όλες αυτές τις περιπτώσεις, η σωστή πληροφορία είναι αυτή που επιτρέπει στον επισκέπτη να κάνει τις επιλογές του με μεγαλύτερη σιγουριά και αυτονομία. Να μη χρειάζεται να αναζητά κάθε φορά κάποιον υπεύθυνο για διευκρινίσεις, να μη βασίζεται σε υποθέσεις και, κυρίως, να μην αποκλείει επιλογές απλώς επειδή δεν αισθάνεται ότι έχει αρκετή πληροφορία για να αποφασίσει με ασφάλεια.

Αυτό μας είχε απασχολήσει ήδη νωρίτερα το καλοκαίρι, όταν κάναμε μια μικρή έρευνα με την ομάδα σε χώρους εστίασης και ξενοδοχεία. Αυτό που παρατηρήσαμε ήταν ότι ακόμη και σε πολύ υψηλού επιπέδου μονάδες, η πληροφορία που δίνεται στον επισκέπτη γύρω από αλλεργιογόνα, διατροφικές επιλογές και διατροφική αξία παραμένει συχνά περιορισμένη ή αποσπασματική. Δεν είναι αυτονόητο ότι ένα πεντάστερο resort θα σου πει ξεκάθαρα ποια πιάτα είναι vegan ή vegetarian, ποια περιέχουν συγκεκριμένα αλλεργιογόνα ή ποια είναι η βασική διατροφική τους σύσταση.

Και ίσως ακριβώς εκεί υπάρχει μια μεγάλη ευκαιρία για τον ελληνικό τουρισμό. Η φιλοξενία δεν είναι μόνο το δωμάτιο, η θέα, η πισίνα ή η ποιότητα του μπουφέ. Είναι και το πόσο εύκολα μπορεί κάθε επισκέπτης να κινηθεί μέσα στην εμπειρία χωρίς άγχος, χωρίς συνεχείς ερωτήσεις και χωρίς να αισθάνεται ότι οι ανάγκες του είναι μια εξαίρεση που πρέπει κάθε φορά να εξηγεί.

Σε μια χώρα που βασίζεται τόσο έντονα στον τουρισμό, είναι σημαντικό η φιλοξενία να περιλαμβάνει και τη σωστή διατροφική πληροφόρηση: σαφείς ενδείξεις, αξιόπιστη ενημέρωση για αλλεργιογόνα και διατροφικούς περιορισμούς και, όπου είναι δυνατόν, στοιχεία για τη διατροφική αξία των πιάτων. Και αυτό ακριβώς κάνουμε στη The Nutritians, μετατρέπουμε τη διατροφική πληροφορία σε κάτι εμφανές, κατανοητό και ξεκάθαρο, ώστε κάθε επισκέπτης να μπορεί να απολαμβάνει την εμπειρία της εστίασης χωρίς αβεβαιότητα γύρω από το τι περιέχει το πιάτο του.